عید الاضحی کے موقع پر یہ ڈشز بنا کر عید کا مزہ دوبالا کریں

نیوز ٹوڈے :  یہ عیدالاضحیٰ کا تہوار ہے، لذیذ اور مزے دارکھانوں کے بغیر عید کی خوشیاں ادھوری رہتی ہیں، اس لیے اس موقع پر ہم پیش کر رہے ہیں چند لذیذ پکوانوں کی ترکیبیں جو اس موقع پر خاص طور پر بنائی جاتی ہیں اور پسند کی جاتی ہیں۔ 

1- مٹن پائی

مٹن  ایک روایتی پاکستانی پکوان ہے جسے مقامی کھانوں کے شائقین بہت پسند کرتے ہیں، اس مخصوص روایتی ڈش کی ترکیب وسطی ایشیا سے مشہور ہے جسے پارسیوں نے جنوبی ایشیا میں متعارف کرایا، مٹن پیا حیدرآباد، لکھنؤ اور بعد میں دیگر ممالک میں برصغیر کے حصے یہ ڈش پاکستان، بھارت اور بنگلہ دیش میں یکساں مقبول ہے۔

اجزاء:

بکرے کی ٹانگیں 4 عدد، پیاز 4 عدد، ٹماٹر 4 عدد، ناریل 2 عدد، تازہ کٹا ہوا ناریل 2 عدد، ہری مرچ 5 عدد، لال مرچ پاؤڈر 2 کھانے کے چمچ، گرم مصالحہ 1 کھانے کا چمچ، ادرک اور لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ، دھنیا پسا ہوا 1 چمچ۔ کالی مرچ 6 عدد، ہلدی پاؤڈر 1/4 عدد، الائچی 4 عدد، لونگ 6 عدد، دار چینی 2 عدد، لال مرچ 1 عدد، کوکنگ آئل 3 کھانے کے چمچ، نمک حسب ذائقہ۔ اور ضرورت کے مطابق پانی.

ترکیب

دو پیاز لیں اور انہیں باریک کاٹ لیں، پھر ان باریک کٹے ہوئے پیاز کے ٹکڑوں کو ایک پلیٹ میں رکھ لیں، اب باقی پیاز کو پیس لیں اور اس پیسٹ کو ایک طرف رکھیں، پھر دھنیا، ہری مرچ اور ناریل ڈال دیں۔ اس پیسٹ کو پیس کر الگ پلیٹ میں ڈالیں، اب ٹماٹر کی پیوری بنائیں، اس کے بعد ایک لیٹر پانی ککر میں ڈالیں اور اس میں ہلدی پاؤڈر اور نمک ڈالیں اور پھر بکرے کے پاۓ ڈال دیں۔ اسے بند کر کے تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک پکائیں، اس دوران ایک پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور اس میں الائچی، لونگ،  اور دار چینی ڈال کر ہلائیں، اب ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال دیں۔ اور چند سیکنڈ کے لیے بھونیں، پھر پین میں کٹے ہوئے پیاز کے ٹکڑے ڈال کر سنہری براؤن ہونے تک بھونیں پھر پیاز کا پیسٹ ڈال کر اسے بھی بھونیں، اب دھنیا پاؤڈر ڈال دیں۔ اس میں گرم مصالحہ، پسی ہوئی کالی مرچ اور لال مرچ ڈال کر مزید ایک منٹ بھونیں، پھر پریشر ککر کا ڈھکن کھول کر تیار مصالحہ ڈالیں اور پھر ٹماٹر پیوری ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 2 منٹ تک پکائیں، اب مرچیں، ناریل کا پیسٹ، اور 500 ملی لیٹر پانی ڈال کر نمک چیک کریں، پریشر ککر کا ڈھکن بند کر کے مزید ڈیڑھ گھنٹے تک پکائیں۔ پکائیں، مٹن پائی تیار ہونے کے بعد، جب ککر ٹھنڈا ہو جائے، تو پائی کو الگ پیالے میں نکال لیں۔

مٹن نہاری

مٹن نہاری اپنی منفرد شکل اور ذائقے کے لیے مشہور ہے، مٹن نہاری گوشت، آٹے اور دیگر مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔

اجزاء:

مٹن 1 کلو، میدہ 2 کھانے کے چمچ، ہلدی پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ، دار چینی 1 عدد، تیز پاٹ 2 عدد، الائچی 2 عدد، لونگ 8 عدد، گرم مصالحہ 2 عدد، ادرک لہسن کا پیسٹ 2 عدد۔ چمچ، مرچ پاؤڈر 1 چمچ، دھنیا پاؤڈر 1 چمچ، دہی 3 چمچ، گھی یا کوکنگ آئل 1/2 کپ، جائفل چند چٹکیاں، سونف 2 چمچ، کالی مرچ 1/2 چائے کا چمچ، زیرہ 1/2 چائے کا چمچ، پیاز 1 عدد ہری مرچ کٹی ہوئی 2 عدد، ادرک 2 عدد کٹی ہوئی، ہرا دھنیا کٹا ہوا 3 کھانے کے چمچ۔

ترکیب

گوشت کو صاف کر کے درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر ایک پین میں تیل گرم کریں اور اس میں زیرہ، لونگ، دار چینی اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر گوشت ڈال کر 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ اب اس میں لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، دہی، گرم مصالحہ ڈال کر تیل الگ ہونے تک بھونیں، جائفل، الائچی، باقی مصالحہ اور 3 کپ پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر 3 سے 4 گھنٹے تک پکائیں۔ میدہ ڈال کر تقریباً 10 منٹ تک پکائیں اور پھر ہرا دھنیا، ادرک، پیاز اور ہری مرچوں سے گارنش کریں، اب مٹن نہاری کو چپاتی، نان یا چاول کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

 تکّہ بوٹی 

اگر آپ کوئی نئی اور مزیدار چیز آزمانا چاہتے ہیں تو آپ کو تکّہ بوٹی  کا یہ نسخہ ضرور آزمانا چاہیے، تکّہ بوٹی  کو عید الاضحی پر رات کے کھانے یا لنچ میں بنایا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

500 گرام بونلیس چکن، ادرک لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ، لال مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ، ہلدی پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ، زیرہ پاؤڈر ¼ چائے کا چمچ، کالی مرچ پاؤڈر حسب ذائقہ، نمک حسب ضرورت، تیل حسب ضرورت، 2 یا 3 کپ دہی، 4۔ لیموں کا رس کھانے کے چمچ، کٹا تازہ دھنیا 1 کھانے کا چمچ۔

ترکیب

ایک پیالے میں گوشت، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک، کالی مرچ، ادرک لہسن کا پیسٹ اور 1 کھانے کا چمچ تیل مکس کریں اور پھر دہی اور لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ پھر اس میں کٹا تازہ دھنیا ڈال کر 2 گھنٹے میرینیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں، پھر اسے اوون میں 15 منٹ تک بیک کریں یا اچھی طرح سے چکنائی والے گرل پین میں چولہے پر گرل کریں۔ جب تک گوشت نرم اور اچھی طرح پکا ہو، اب مزیدار ٹکا بوٹی کو سلاد کے پتوں پر پیاز، لیموں اور تازہ دھنیا چھڑک کر پیش کیا جا سکتا ہے۔